Menu Bien-Etre Menu Bien-Etre Clarins x Les Hauts de Loire x Les Hautes de Loire

Clarins x Les Hauts de Loire

Menu bien-être Clarins aux Hauts de Loire, Hôtel Restaurant ****.

Menu Bien-Etre Clarins x Les Hautes de Loire
Menu Bien-Etre Clarins x Les Hauts de Loire

Cette adresse est un peu loin pour moi mais j’ai pris l’habitude de communiquer sur les menus bien-être de Clarins car la Maison allie santé et beauté. Santé dans son assiette mais aussi gourmandise. Comme quoi, on peut manger bon, bien tout en se faisant plaisir.

Domaine des Hauts de Loire

Le Domaine est un Hôtel **** – Restaurant ** – Bistrot – Ecole de cuisine – Spa Clarins.

L’hôtel apparaît après un grand portail en fer, une allée boisée, des cygnes qui glissent sur un étang paisible. Il est posé en lisière vaste parc boisé de 70 hectares.

Ce havre de paix, en équilibre entre une forêt de chênes et un tapis de vignes se situe à Onzain.

Lieu idéal de visite des merveilles du Val de Loire mais aussi de repos.

Il est possible de cumuler ce Menu Bien-Etre avec des soins Clarins, un accès au spa.

Rémy Giraud

Menu Bien-Etre Clarins x Les Hautes de Loire
Menu Bien-Etre Clarins x Les Hauts de Loire

Il est le chef 2 étoiles des Hauts de Loire Les Hauts de Loire, depuis plus de 30 ans. Il crée toujours des recettes et il s’inspire de sa passion pour la nature. Il interprète les classiques et travaille gibiers, fruits et légumes du potager maison. Sa cuisine est gustative, généreuse et sans faille.

Menu Bien-Etre Clarins x Domaine des Hauts de Loire

Menu Bien-Etre Clarins x Les Hautes de Loire
Menu Bien-Etre Clarins x Les Hauts de Loire

Le Domaine des Hauts de Loire, Hôtel **** et Restaurant ** en est à son quatrième menu Bien-être Clarins. Ce menu est à déguster au bistrot du Domaine des Hauts de Loire. Il a été élaboré, en commun, par le Dr Olivier Courtin-Clarins et le Chef doublement étoilé du Domaine, Rémy Giraud. Ce menu Bien-Etre ravira les papilles et les yeux par son équilibre, sa couleur, son parfumé. En effet, une cuisine de senteurs, véritable ode au printemps.

Ils ont créé un Club sandwich ultra équilibré aux couleurs printanières. Il est formé d’un pain au levain légèrement toasté, de saumon et petits pois. Le saumon est d’origine française et a été élevé en mer. Il est riche en protéines, vitamines A, B et D, minéraux, comme calcium, magnésium, potassium, sélénium, zinc, cuivre, fer, phosphore, acides gras polyinsaturés dont les oméga 3. Le saumon est cuit sans matière grasse, à basse température, <45°C, ce qui permet de sublimer son moelleux et préserver ses nutriments. Il est ensuite découpé en tranches généreuses façon sashimi. Les petits pois du jardin sont juste ébouillantés ce qui permet de garder leur richesse en vitamines, nutriments. Leur belle couleur verte est préservée avant qu’ils ne soient mixés. Une pointe d’huile de noisette, un actif cher à Clarins, donne de la profondeur à cette purée 100% végétale et relève le goût sucré des petits pois. La purée remplace la mayonnaise des traditionnels Club sandwich. Les couches sont alternées.

En accompagnement de ce Club Sandwich, quelques petites pousses de salades et des copeaux de légumes crus du potager, carottes et radis, pour les fibres.

Le goût végétal est renforcé grâce à une huile d’olive parfumée aux cosses de petits pois pour glisser un goût de pois cru à l’ensemble, pour l’assaisonnement. Des graines de tournesol légèrement torréfiées donnent un craquant irrésistible.

Ceci est le plat, salé, et on termine par un dessert très healthy grâce au chef pâtisser, Cédric Noel. Il a imaginé une généreuse salade de fraises twistées par de petits cubes d’aloe vera que le Chef fait infuser sous vide avec des zestes de citron vert pour ramener du peps à ce dessert tout en fraîcheur. Une quenelle de mousse de yaourt citronnée et un sorbet au thé noir Darjeeling accompagnent les fruits. Pour le craquant et la gourmandise, une tuile dentelle termine avec élégance le dressage de cette douceur acidulée.

Menu Bien-Etre Clarins x Les Hautes de Loire
Menu Bien-Etre Clarins x Les Hauts de Loire

 

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