Galette des rois clémentines corses

Galette des rois Clémentines de Corse

Dans quelques jours, les rois vont être fêtés.

Galette des rois clémentines corses
Galette des rois clémentines corses

Cette année, je ne sais pas si je vais réaliser ma galette des rois ou si je vais l’acheter. Après avoir goûté, l’année dernière, celles de Maison Saint Honoré par Pierre Ragot, il est possible que je tente celles de Sylvain Depuichaffray, même si ce n’est pas encore sûr. Tout va dépendre de son prix, car je me rappelle ceux de l’année dernière. Je veux certes, manger du bon, du très bon, mais pas payer aussi cher. En attendant, pourquoi ne pas réaliser cette recette aux clémentines de Corse, que j’ai reçue par mail.

Galette des rois Clémentine de Corse, les ingrédients

Pour la Pâte feuilletée

  • 250 g de farine T45
  • 200 g de beurre froid
  • 5 g de sel fin
  • 12,5 cl d’eau
  • 5 g de rhum brun

Pour la crème d’amandes

  • 120 g de beurre pommade
  • 120 g de sucre poudre
  • 120 g de poudre d’amandes
  • 2 œufs

Pour la Garniture et le décor

  • 10 clémentines de Corse
  • 220 g de sucre en poudre
  • 30 cl d’eau
  • colorant orange
  • 1 jaune d’œuf

Galette des rois Clémentine de Corse, la réalisation

  • Laissez reposer pendant 1 h au réfrigérateur l’ensemble des ingrédients destinés à la pâte feuilletée.
  • Râpez le zeste d’une clémentine de Corse et faites-le blanchir avec toutes les clémentines dans une casserole d’eau bouillante pendant 1 h.
  • Égouttez soigneusement.
  • Préparez la pâte feuilletée : Versez la farine en puits sur votre plan de travail. Ajoutez le beurre sorti du réfrigérateur coupé en dés, le sel et l’eau en dernier. Malaxez le tout sans mélanger exagérément. Mettez-la au frais 25 mn. Étalez votre pâte en rectangle. Rabattez ⅓ de la pâte sur le ⅓ central, et enfin le dernier ⅓ par-dessus les 2 autres. Appuyez en douceur. Tournez la pâte d’¼ de tour dans le sens des aiguilles d’une montre. Avec le bout du doigt, imprimez une marque dans la pâte en bas à droite. Filmez, réservez au réfrigérateur 25 mn. Sortez la pâte du réfrigérateur, placez-la sur le plan de travail pour avoir la marque toujours en bas à droite. Étalez la pâte délicatement à nouveau en rectangle et recommencez l’opération précédente 3 fois (pour faire un tour complet). Placez au réfrigérateur 30 mn entre chaque ¼ de tour.
  • Préparez la crème d’amande : Mélangez le beurre, le sucre, la poudre d’amande et 1 œuf, puis le 2ème œuf dans un second temps. Mélangez et versez le rhum. Ajoutez le zeste de clémentine de Corse déjà râpé et à la cuillère en bois.
  • Pour la garniture : Coupez 6 clémentines de Corse blanchies en 4 (dont celle dépourvue de son zeste), puis hachez les quartiers. Versez le hachis dans une casserole avec 65 g de sucre en poudre. Laissez compoter sur feu moyen 30 mn. Coupez en 4 les clémentines de Corse restantes et faites-les confire 30 mn dans un sirop réalisé avec le sucre restant et l’eau.
  • Sur le plan de travail fariné, étalez avec soin la pâte feuilletée en 2 cercles de 22 cm de diamètre, sur une épaisseur de 7-8 mm. Versez la crème d’amande dans une poche à douille. Déposez la crème au centre d’un cercle de pâte, en laissant 3-4 cm de bord autour. Cachez une fève dedans. Ajoutez les clémentines hachées par-dessus. Mouillez le tour au pinceau avec un peu d’eau et placez le deuxième cercle de pâte par-dessus. Appuyez bien tout autour de la garniture pour solidariser et souder les 2 pâtes. Retournez la galette et badigeonnez l’envers (qui devient l’endroit) avec le jaune d’œuf mélangé à 1 c. à café d’eau. Réservez au réfrigérateur 5 mn puis recommencez une 2e fois.
  • Préchauffez le four sur th. 5-6/165-170°.
  • Pour décorer la galette, faites des sillons sur le dessus, avec une pointe de couteau. Badigeonnez-la avec le restant de jaune d’œuf. Placez-la au congélateur 10 mn, puis découpez des bandes de 1 cm de large que vous disposerez sur la galette. Remettez au frais 10 mn avant de couper les extrémités des bandes.
  • Enfournez la galette Corse 40 mn ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
  • Décorez avec les quartiers de clémentines de Corse confites. 

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