Rôtis de filets mignons farcis aux cèpes

Rôtis de filets mignons farcis aux cèpes

La viande du jour de Noël 2017 était un filet mignon de porc.

Rôtis de filets mignons farcis aux cèpes
Rôtis de filets mignons farcis aux cèpes

Ce filet mignon était accompagné d’une poêlée de raisins et châtaignes. Nous n’avons pas opté pour cet accompagnement.

Rôtis de filets mignons farcis aux cèpes, les ingrédients

  • 2 filets mignons de porc de 250 g chacun ;
  • 40 g de beurre ;
  • 2 c. à soupe d’huile ;
  • 25 cl de vin blanc ;
  • 25 cl de bouillon de volaille bio ;
  • 100 g de crème fraîche épaisse ;
  • Sel, poivre ;
  • Ficelle à rôtir.

Pour la farce :

  • 400 g de cèpes ;
  • 2 échalotes ;
  • 40 g de beurre ;
  • 2 tranches de pain rassis coupées en cubes ;
  • 3 jaunes d’oeufs ;
  • 1/4 de botte de persil plat.

Rôtis de filets mignons farcis aux cèpes, la préparation

Pour 4 personnes, il faut 40 minutes de préparation, 50 minutes à une heure de cuisson.

  1. Préparez la farce. Nettoyez les cèpes et hachez-les grossièrement. Dans une poêle chaude, faites mousser le beurre et ajoutez les échalotes émincées avec une pincée de sel. Faites les suer, puis ajoutez les cèpes et faites revenir à feu vif pendant 5 minutes. Une fois les cèpes dorés, transvasez le tout dans un saladier, ajoutez les cubes de pain, les jaunes d’oeufs et le persil haché. Salez et poivrez, mélangez bien.
  2. Incisez les filets mignons dans l’épaisseur et garnissez-les de farce aux cèpes. Puis, ficelez-les tout autour en serrant bien. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile, puis ajoutez le beurre. Faites dorer à feu vif les rôtis sur toutes les farces. Eliminez la graisse de la cocotte et versez le vin blanc. Portez à ébullition pendant 2 min, puis ajoutez le bouillon de volaille. Couvrez et laissez mijoter pendant 40 min.
  3. A la fin de la cuisson, retirez les rôtis de la cocotte – mettez-les dans une feuille d’aluminium – et faites réduire de moitié la sauce à feu moyen. Ajoutez la crème fraîche et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 3 min en fouettant.
  4. Rectifiez l’assaisonnement. Coupez les rôtis en tranches, nappez de sauce et servez chaud accompagné d’une poêlée de raisins aux châtaignes.

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