Magrets de canard à l’orange

La viande du premier jour de l’année 2018 était un magret.

Magrets de canard à l'orange

Magrets de canard à l’orange

Continuons ce mois de janvier 2018 avec mes recettes de fêtes, selon le magazine Régal. Le magret de canard à l’orange est connu, mais je ne l’avais jamais goûté de cette façon.

Magrets de canard à l’orange, les ingrédients

  • 3 magrets de canard ;
  • 40 g de noisettes ;
  • 3 oranges ;
  • 150 g de mâche
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive ;
  • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre ;
  • 1 c. à soupe de miel ;
  • 1 c. à café de 4 épices ;
  • Sel, poivre.

Magrets de canard à l’orange, la préparation

Pour 6 personnes, il faut 30 minutes de préparation, 20 minutes de cuisson et 30 mn de marinade.

  • Prélevez les suprêmes des oranges et recueillez le jus. Mélangez le jus avec le miel, la c. à café de 4 épices, salez et poivrez. Entaillez la graisse des magrets et mettez-les dans un plat. Arrosez-les de marinade. Réservez 30 min au frais.
  • Egouttez les magrets, puis faites-les cuire à sec sur un gril en fonte – nous avons utilisé une poêle -, 10 min de côté peau. Jetez la graisse rendue, puis retournez les magrets. Faites-les cuire 5 min de l’autre côté (ou un peu moins selon vos goûts). Réservez-les 10 min sur un plat sous une feuille de papier aluminium.
  • Faites griller les noisettes à sec dans une poêle, puis hachez-les grossièrement. Dans un bol, mélangez l’huile, le vinaigre, salez, poivrez. Nous avons inséré les noisettes dans cette préparation.
  • Coupez les magrets en tranches épaisses. Dressez-les avec la salade et les oranges. Servez avec la vinaigrette.

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