Veau pané au citron { selon Régal }

Du veau pané, des pommes de terre, un plat absolument délicieux.

Veau pané au citron

Veau pané au citron

Encore une recette que je pensais avoir déjà publié. Mais non, ai-je voulu garder inconsciemment pour moi ce délicieux plat ? Allez, je répare mon erreur. Comme bien souvent, la recette est tirée de ma bible en cuisine, le magazine Régal que je reçois tous les deux mois. Elle plaira à toute la famille.

Veau pané au citron, le marché

  • 6 Escalopes de veau très fines ;
  • 1 kg de Pommes de terre ratte ;
  • 2 Œufs entiers ;
  • 6 c. à soupe de Farine ;
  • 6 c. à soupe de Chapelure ;
  • 100 g de Beurre ;
  • 4 c. à soupe d’Huile ;
  • 2 Citrons ;
  • 1 Petit bouquet de thym citron ;
  • 6 Gousses d’ail ;
  • Sel ; Poivre.

Veau pané au citron, la préparation

Cette recette est pour 6 personnes avec un temps de préparation de 30 minutes, autant pour le repos.

  • Brossez les pommes de terre sous un filet d’eau froide. Mettez-les dans une casserole, couvrez d’eau froide, ajoutez l’ail en chemise, un peu de sel, et faites cuire 10 min à partir de la reprise de l’ébullition.
  • Egouttez ensuite les pommes de terre, coupez-les en quatre. Faites chauffer la moitié du beurre et 2 c. à soupe d’huile dans une cocotte et mettez les pommes de terre à rissoler sur feu moyen, avec les gousses d’ail et quelques branches de thym, pendant 15 min. Salez et poivrez.
  • Battez les oeufs en omelette dans une première assiette creuse. Versez la farine dans une deuxième assiette et la chapelure dans une troisième.
  • Salez et poivrez les escalopes. Passez-les tout d’abord dans la farine puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure. Faites chauffer le reste de beurre et d’huile dans une grande poêle. Mettez-y les escalopes à dorer sur feu moyen, 5 min de chaque côté. Baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant 10 à 12 min.
  • Dressez les escalopes dans un grand plat avec les pommes de terre, l’ail en chemise et des rondelles de citron. Décorez de branches de thym et servez.
 
 

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