Risotto piémontais à la saucisse et aux cèpes { selon Régal }

Un plat unique qui ravira par sa texture, le Risotto piémontais à la saucisse et aux cèpes.

Risotto piémontais à la saucisse et aux cèpes

Risotto piémontais à la saucisse et aux cèpes *

Adeptes de risotto, tenez vous bien, vous serez ravis et alléchés par cette recette qui possède une grande saveur, facile à réaliser et qui est un véritable plat unique. Je croyais l’avoir déjà communiquée, mais ce n’est pas le cas. Je répare donc mon erreur. Je n’ai rien changé à cette recette, comme cela m’arrive bien souvent. Nous l’avons réalisée de nombreuses fois, dans une sauteuse, mais aussi dans le Kitchen Aid, à l’aide du programme spécial risotto. Un pur délice pour tous les gourmands. Cette recette vient de mon magazine Régal.

Risotto piémontais à la saucisse et aux cèpes, le marché

  • 240 g de riz arborio,
  • 40 g de cèpes séchés
  • 4 saucisses piémontaises ou saucisses à griller non fumées,
  • 1 oignon,
  • 50 cl de bouillon de volaille,
  • 10 + 40 g de beurre,
  • 10 cl de vin blanc sec ou de vin rouge,
  • 3 c. à soupe d’Huile d’olive,
  • Sel, poivre.

Risotto piémontais à la saucisse et aux cèpes, la préparation

Pour ce risotto destiné à 4 personnes, il faut 30 minutes de préparation et 25 minutes de cuisson.

  • Réhydratez les cèpes dans 50 cl d’eau tiède pendant 5 min. Retirez les cèpes de l’eau et hachez-les grossièrement. Ajoutez le reste d’eau au bouillon de volaille, salez, poivrez et faites-le chauffer à feu moyen.
  • Dans une casserole, faite chauffez l’huile d’olive avec l’oignon haché finement. Laissez l’oignon s’imbiber et devenir translucide puis ajoutez le riz. Laissez toaster le riz 1 à 2 min en remuant, puis déglacez-le avec le vin en remuant bien.
  • Ajoutez les cèpes hachés et une louche de bouillon bien chaud, mélangez. Lorsque le liquide est absorbé, ajoutez le reste de bouillon, louche par louche en remuant régulièrement.
  • En parallèle, découpez les saucisses en rondelles, faites-les griller à la poêle avec 10 g de beurre.
  • Lorsque le bouillon est complètement absorbé, retirez du feu, ajoutez le reste de beurre coupé en morceaux, les rondelles de saucisse. Mélangez.

* source photo : Régal – Jean-Blaise Hall

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