No Cheese cake au yuzu, pâte sablée minute, à ma façon

Recette fraîche pour ce gâteau arrangé à ma façon.

No Cheese cake au yuzu, pâte sablée minute, à ma façon

No Cheese cake au yuzu, pâte sablée minute, à ma façon

Si ce gâteau est dû à une erreur d’un cuisiner, il l’est aussi chez nous car nous n’avons pas utilisé de crème de yuzu, non trouvée, mais de la marmelade d’orange. Et nous l’avons mis deux heures au congélateur pour qu’il prenne. Elle est issue du magazine Régal. Je vais vous donner la recette originale et mes transformations.

No Cheese cake au yuzu, pâte sablée minute, le marché

  • 250 g de purée de yuzu, (ou de la marmelade d’orange dans mon cas)
  • 250 g de biscuits salés,
  • 6 oeufs,
  • 60 g de beurre,
  • 250 g de sucre,
  • 6 feuilles de gélatine, soit 8 g,
  • 1 bouquet de basilic,
  • 250 g de framboises,
  • 50 g de pistaches concassées

No Cheese cake au yuzu, pâte sablée minute, la prépation

Ce dessert est pour 8 personnes, il nécessite un temps de préparation de 30 minutes, une cuisson de 50 min et un repos de 3 heures minimum.

  • Faites ramollir la gélatine dans de l’eau.
  • Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7). Mixez les sablés avec le beurre fondu. Etalez ce mélange au fond d’un moule à charnière en tassant bien. Faites cuire au four 8 min.
  • Faites chauffer de l’eau dans un plat pour un bain marie. Fouettez les oeufs avec 150 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Posez le plat dans le bain-marie, ajoutez la purée de yuzu (à défaut la marmelade d’orange) et continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange monte et que les traces de fouet soient bien nettes. (Chez moi, cela a monté un petit peu, traces de fouet inexistantes et tout était liquide). Incorporez la gélatine essorée, continuez à fouetter 5 min. Versez le mélange sur la pâte sablée (nous ne l’avons qu’au bout de deux heures car nous avons mis le mélange au frigo pour voir si cela durcissait). Réservez au frigo 3 heures minimum, 6 heures si possible. (Vu que notre préparation était liquide, nous avons opté pour deux heures au congélateur et ensuite au frigo. Idée tip top.)
  • Préparez le sirop : lavez, séchez le basilic et réservez les plus jolies sommités. Portez à ébullition 20cl d’eau avec 100 g de sucre et le reste du basilic. Mixez et remettez à chauffer pour obtenir environ 8 cl de sirop. Laissez refroidir.

Au moment de servir, ôtez le cercle du moule, découpez l’entremets et servez à l’assiette avec quelques framboises, des pistaches concassées, un peu de sirop (attention, je n’ai pas du tout aimé le sirop, l’odeur n’est pas agréable, à mon avis, lors de la préparation, mais l’homme a aimé), et des petites feuilles de basilic.

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