Brownies choco-caramel

Pour un dessert ou un goûter, voici la recette des Brownies choco-caramel.

Brownies chaco-caramel © Regal

Brownies chaco-caramel © Regal

J’ai édulcoré cette recette de brownie, lorsque je l’ai préparée, car ma fille n’est pas une fan du caramel. De plus, je ne sais vraiment pas comment j’aurais pu intégrer le caramel dans cette recette publiée dans le magazine Régal des fêtes 2016. Je vous la livre comme elle est publiée.

Brownies choco-caramel, le marché

Pour 20 brownies, il faut :

  • 3 oeufs entiers
  • 105 g de chocolat blanc Ivoire 35%
  • 115 g de sucre
  • 115 de cassonade
  • 170 de beurre
  • 135 g de noix de pécan
  • 85 g de chocolat noir Guanaja 70%
  • 40 g de farine T45
  • 10 g de poudre de cacao

Pour le caramel au beurre salé :

  • 185 g de sucre semoule
  • 200 g de sirop de glucose
  • 18,5 cl de crème entière liquide
  • 1/2 gousse de vanille
  • 50 g de beurre salé
  • 1 bâton de cannelle

Brownies choco-caramel, la préparation

Une préparation de 40 mn et une cuisson de 45 mn.

  • Mélanger les oeufs avec le sucre semoule et cassonade.
  • Faire fondre le beurre et le chocolat noir Guanaja.
  • Incorporer au premier mélange.
  • Ajouter la farine et le cacao tamisés.
  • Les noix de pécan doivent être coupées grossièrement et ajoutées.
  • Etaler dans un moule ou dans un cadre de 30X40 cm.
  • Parsemer d’éclats de chocolat blanc Ivoire.
  • Cuire à 170°C (th. 5/6) durant 45 mn.
  • Chauffer la crème.
  • La gousse de vanille fendue et grattée et le bâton de cannelle infusent dans la crème.
  • Tiédir le glucose.
  • Ajouter le sucre semoule en plusieurs fois et cuire pour obtenir un caramel clair.
  • Ajouter le beurre salé puis la crème chaude infusée et chinoise.
  • Faire cuire le tout à 118°C.
  • Détailler les brownies en 2 morceaux dans le sens de l’épaisseur.
  • Dresser le caramel sur l’un des 2 morceaux.
  • Replacer le deuxième morceau de brownie par-dessus.
  • Réserver au réfrigérateur puis découper des carrés de 6X6 cm.

2 réflexions sur “Brownies choco-caramel

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