Pasta alla Carbonara

Voici la véritable recette des pâtes à la carbonara.

Pasta alla carbonara © Regal

Pasta alla carbonara © Regal

On peut se demander pourquoi je poste une recette de pâtes et de pâtes à la carbonara. Dans le magazine Régal des fêtes 2016, il y a deux recettes de pâtes à la carbonara. Celle-ci est la véritable. En effet, j’ai appris que l’authentique ne se préparait pas à la crème fraîche. La véritable recette utilise du guanciale. Le guanciale est une charcuterie à base de joue de porc fumée et salée. Pas facile à trouver donc nous avons utilisé du lard. Même avec le lard, je peux certifier que la recette est véritablement très bonne.

Pasta alla Carbonara, le marché

Pour six personnes, il faut :

  • 400 grammes de pâtes longues, type linguine ou bucatini
  • 200 g de guanciale (à défaut du lard ou de la pancetta)
  • 5 jaunes d’oeufs (je viens de me rendre compte que j’ai utilisé les oeufs entiers)
  • 1 verre de vin blanc du Piémont
  • 40 g de pecorino
  • Parmesan
  • 25 g de poivre en grains (cela fait beaucoup, je pense, nous avons utilisé celui du moulin et mis beaucoup moins)

Pasta alla Carbonara, la préparation

  • Faire rissoler le guanciale coupé en gros lardons de 1X2 com, puis déglacer avec le vin blanc, en remuant bien pour décoller tous les sucs.
  • Faire cuire les pâtes al dente.
  • Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’oeufs, les fromages râpés, le poivre concassé et quelques cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes pour créer une émulsion.
  • Egoutter les pâtes et mélanger avec tous les autres ingrédients dans une poêle pour bien lier la sauce.
  • Servir immédiatement.

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