Bûche roulée neige à la vanille et mangue { selon Régal }

Il semblerait que cette Bûche roulée, neige à la vanille et mangue soit indigeste, trop lourde à cause de la crème. Sauf que non. Ca passe vraiment tout seul. A refaire toutefois car le gâteau fait un peu caoutchouteux dû vraisemblablement à une attente entre préparation et cuisson. Mais ce n’est pas grave, il était délicieux. La Miss a préparé et m’a bien avancé. Elle n’aime pas la mangue, nous avons opté pour des Kumquats et c’était au top. Je pense que cette bûche peut être réalisée avec les fruits souhaités.

Bûche roulée neige à la vanille et mangue

Bûche roulée neige à la vanille et mangue

Dessert de fête bien entendu, la bûche de Noël. Depuis que nous avons la plaque adéquate, que nous savons comment rouler le gâteau, ce dernier ne se casse pratiquement plus. Cela nous permet donc de réaliser, avec les bonnes recettes, de superbes bûches, très bonnes. La Miss, étant la spécialiste des gâteaux et beaucoup plus patiente que moi, est pour ainsi dire de corvée. Mais ne faites pas comme moi, lisez une recette jusqu’au bout pour ne pas avoir de surprises.

Pour réaliser cette Bûche roulée neige à la vanille et mangue, pour 8 à 10 personnes, il faut 40 mn de préparation, 8 mn de cuisson et 12 heures de repos.

Pour le marché :

coulis de mangue : 1 mangue de 400g ; 50 g de sucre glace. Pour le gâteau : 4 oeufs entiers et 2 jaunes ; 100 g de sucre ; 100 g de farine : 25 g de fécule de maïs ; 1 gousse de vanille ; 15 g de beurre. Pour la crème fouettée : 30 cl de crème liquide entière ; 5 sachets de sucre vanillé ; 1 c. à café d’extrait de vanille ; 120 g de fruits exotiques séchés (papaye, ananas, mangue…)

Comme je l’écrivais, nous avons utilisé 600 g de kumquats. Nous avons procédé de la même façon pour réaliser le coulis. Pour la crème fouettée, nous avons réalisé des kumquats confits (blanchis dans de l’eau sucrée ; ils ont été confits dans du sirop pendant 10 minutes).

Pour la réalisation :

  • Placer la crème, un saladier et le fouet ou les batteurs au frais. Préchauffez le four à 200°C.

Le coulis :

  • Prélevez la chair de la mangue et mixez-la avec le sucre glace pour obtenir un coulis onctueux.

Le gâteau roulé :

  • Avec un petit couteau, grattez les graines de la gousse de vanille coupée en deux dans la longueur, conservez les bâtons pour le décor. Dans un saladier, fouettez le sucre et les grains de vanille avec les oeufs entiers et les jaunes. Continuez de fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume
  • Tamisez la farine et la fécule au-dessus du saladier et incorporez-les progressivement en soulevant la masse délicatement avec une spatule
  • Chemisez la plaque du four de papier cuisson et beurrez-le au pinceau de cuisine. Etalez la préparation sur la plaque. Enfournez 8 mn
  • Dès la sortie du four, retournez le gâteau sur un torchon propre et retirez doucement le papier cuisson. Avec un couteau, coupez les bordures bien droit puis tartinez le gâteau de coulis de mangue en appuyant pour qu’il s’imprègne bien. Enroulez la bûche en vous aidant du torchon et réservez

La crème fouettée :

  • Fouettez la crème bien froide dans le saladier. Lorsqu’elle se tient bien, ajoutez l’extrait de vanille et le sucre vanillé puis incorporez délicatement les fruits exotiques.

Le montage :

  • Déroulez le gâteau, étalez la crème fouettée en couche épaisse et roulez à nouveau sans serrer
  • Placez la bûche sur un plat à cake filmé et répartissez le restant de crème dessus avec une spatule en formant des pics. Placez au congélateur pour 12 heures minimum. Pour ne pas abîmer le décor, attendez que la crème ait glacé pour filmer la bûche
  • Sortez la bûche du froid 15 mn avant de la servir et décorez avec des lamelles de mangue et des bâtons de vanille réservés.

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